In einen nicht reaktiven Topf mit 3 bis 4 Litern Fassungsvermögen 2 Liter Wasser geben. Fügen Sie alle Zutaten außer der Kur hinzu. Zum Kochen bringen und köcheln lassen; Unter ständigem Rühren solange rühren, bis sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben.

2 Liter Eiswasser hinzufügen und abkühlen lassen. Sie können die Sole schneller abkühlen lassen, indem Sie 2 Pfund Eis anstelle des Eiswassers hinzufügen. Nachdem die Mischung abgekühlt ist, fügen Sie das rosa Salz hinzu und rühren Sie, bis es sich vollständig aufgelöst hat. Vor der Verwendung muss die Gurke eine Temperatur zwischen 38 (3,3 °C) und 40 (4,4 °C) °F haben.

Schneiden Sie vor dem Räuchern ein kleines Stück ab und braten Sie es an. Wenn es zu salzig ist, legen Sie es eine Stunde lang in kaltes Wasser und wechseln Sie das Wasser während dieser Zeit einmal.

Abhängig von der Größe des Behälters und wenn Sie darauf achten, dass Sie das Fleisch nicht darin einpacken, werden dadurch bis zu 16 Pfund Fleisch oder Speck gepökelt. Es spielt keine Rolle, ob Sie 5 Pfund oder 1,6 Pfund aushärten. Mit dieser Menge Sole; Sie erhalten die gleichen Ergebnisse, allerdings wäre es eine Verschwendung von Vorräten, wenn Sie diese Menge für ein kleines Stück Fleisch verwenden.

Als allgemeine Regel gilt, dass Sie mindestens 50 % des Gewichts an Salzlake benötigen, was dem Grüngewicht des Fleisches/Fetts entspricht. Wenn Sie beispielsweise 8 Pfund Speck oder anderes Fleisch pökeln möchten, benötigen Sie mindestens 4 Pfund Salzlake, bevor Sie die anderen Zutaten hinzufügen.

Vier Pfund Wasser (und/oder andere Flüssigkeiten) entsprechen 2 Liter. Wenn Sie die Flüssigkeit im Rezept reduzieren, müssen Sie auch alle anderen Zutaten proportional reduzieren – dazu gehört auch die Kur.