Methode:

Alle Rub-Zutaten miteinander vermischen.

Bei Verwendung den gesamten Schweinebauch mit Olivenöl, Senf und scharfer Soße einmassieren, sodass er bedeckt ist.

Den Rub gleichmäßig über den gesamten Schweinebauch streuen. Lassen Sie die Einreibung 15 Minuten einwirken und an der Fuge haften.

Stellen Sie die Räuchertemperatur auf 110 °C ein. Sobald die Temperatur erreicht ist, beginnen Sie mit dem Räuchern. Wir verwenden Bisquettes mit Kirschgeschmack, Sie können aber auch jede beliebige Geschmacksrichtung verwenden.

Geben Sie den Schweinebauch in den Räucherofen mit einer Abtropfschale darunter.

Lassen Sie den Joint rauchen, bis eine Innentemperatur von etwa 93 °C erreicht ist. Dies dauert etwa 8–10 Stunden.

Lassen Sie den Braten ruhen und schneiden Sie ihn in Scheiben, um ihn zu genießen.