Alles außer dem Heilmittel, Honig und Jack zu 2 Liter Wasser geben und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.

Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten lang köcheln, bis Sie den Duft der Gewürze wahrnehmen.

Vom Herd nehmen und auf unter 140 °C abkühlen lassenºF (60°C), dann das Heilmittel, den Honig und den Jack hinzufügen.

Gießen Sie die Salzlösung in Ihren Pökeleimer und rühren Sie Eis hinein, bis Sie am Ende 1 Gallone übrig haben.

Überprüfen Sie die Temperatur der Sole. Sie sollten das Fleisch erst hineinlegen, wenn die Salzlake eine Temperatur von unter 40 °F hat.

Legen Sie das Fleisch in die Salzlake und halten Sie es mit einem schweren Teller unter Wasser.

Stellen Sie Ihren Salzlake-Eimer in den Kühlschrank und überholen Sie ihn eine Woche lang alle zwei Abende.

Wenn die Woche vorbei ist, spülen Sie das Fleisch unter fließendem kaltem Wasser ab, legen Sie es 24 Stunden lang auf einen umgedrehten Rost mit einer Fettpfanne darunter und wenden Sie es nach 12 Stunden um.

Zum Räuchern aus dem Kühlschrank nehmen und mindestens eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Heizen Sie den Räucherofen auf 250 °C vorºF Geben Sie für eine Stunde 3 Stunden Pekannuss hinzu und geben Sie, sobald der Rauch zu rollen beginnt, das Fleisch hinein. Je näher es oben ist, desto besser.

Räuchern/Kochen bei 250ºF (121°C), bis die IT-Lenden 145-150 erreichenºF (62.8°C-65.6°C)

Herausnehmen und 2 Stunden bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann in Plastikfolie einwickeln und für 2 Tage in den Kühlschrank stellen.

Nach der Kühlzeit in Scheiben schneiden und genießen.