Für einen intensiveren Geschmack grillen Sie die Paprika und Chili vor dem Räuchern – das heißt, sie werden schwarz gegrillt. Wenn Sie nicht so stark grillen, lösen sich die Schalen nicht.

Auch wenn Sie es nicht vollständig mit Plastik abdecken, lassen sich die Häute wiederum nicht ablösen. Das weiß ich aus bitterer Erfahrung und habe die Methode weiter unten ausführlich erklärt.

Während das Gemüse räuchert, habe ich auch etwas Meersalz geräuchert, um es zu würzen und für die spätere Verwendung in einem separaten, beschrifteten Glas aufzubewahren.

Methode:

Starten Sie den Bradley Smoker mit nur 2–3 Eichenbisketten im Stapel.

In der Zwischenzeit den Grill heiß vorheizen. Paprika und Chili auf ein Bratblech legen und grillen, bis die Haut schwarz wird. Dabei gelegentlich wenden, bis die gesamte Oberfläche geschwärzt ist und die Paprika zusammenfallen. Sofort in eine Plastiktüte umfüllen, locker verschließen und abkühlen lassen. Entfernen Sie nun die Haut (sie lässt sich leicht lösen) und teilen Sie dann das weiche Fruchtfleisch auf, um Kerne und Kerngehäuse zu entfernen, und entsorgen Sie es. Nachdem Sie auf die gleiche Weise die Schale von den Chilis entfernt haben, können Sie die Kerne oder zumindest einige davon belassen, damit das Gericht eine gute Schärfe erhält. Das Fruchtfleisch der Chilis und Paprika in eine flache Schüssel geben.

Machen Sie oben und unten einen kleinen Einschnitt durch die Haut der Tomaten. In eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser überbrühen. Nach 3 Minuten die Tomaten abtropfen lassen und die Haut abziehen, die sich inzwischen gelöst hat. Jeweils halbieren, die Kerne mit den Daumen herausdrücken und wegwerfen. Die Tomatenhälften zu den roten Paprika und Chili geben, mit etwas Olivenöl beträufeln und auf ein Regal im Bradley Smoker stellen. Bis zu einer Stunde lang rauchen (ich habe meinen 30 Minuten lang geräuchert, aber dann mag ich eine dezente Rauchigkeit).

Geben Sie die geräucherte Paprika, die Tomaten und die Chilis in eine kleine Küchenmaschine und fügen Sie den Knoblauch zusammen mit dem Zitronensaft, Salz, Pfeffer und dem restlichen Olivenöl hinzu. Zu einer dicken Paste verarbeiten, dann gehackte Petersilie hinzufügen und die Gewürze prüfen und bei Bedarf anpassen. Der Dip sollte einige Stunden lang reifen, bevor er mit heißem Fladenbrot und anderen Mezze-Gerichten serviert wird.