Trocknen
Nach dem Trocken- oder Nassbeizvorgang wird das Produkt kurz in kühlem Wasser abgespült und anschließend mindestens eine Stunde (länger, wenn Sie die Zeit haben) an der Luft getrocknet. Sie werden sehen, dass das Fleisch bzw. der Fisch nach dem Trocknen eine glänzende Oberfläche bekommen hat. Dieses sogenannte Häutchen auf der Fleischoberfläche haben wir durch das Trocknen angestrebt.
Sehen Sie, eine eigene Seite nur über's Trocknen war doch wichtig, den der Unterschied ist merkbar.